スタッフ全員で徹底!夏の食中毒対策

スタッフ全員で徹底!夏の食中毒対策

スタッフ全員で徹底!夏の食中毒対策

漫画1ページ目: 登場人物:「キヨシ」(44)三日月商店街で居酒屋『酒処キヨ』を経営する店長兼料理長。キレイ好きで衛生管理は完璧!「アオ」(38)キヨシの地元の後輩。三日月商店街の洋食店『AOキッチン』の店長。仕事熱心でバイトスタッフからも慕われている。 1コマ目:洋食店『AOキッチン』外観。 2コマ目:店内に入ってくるキヨシ「おす!頑張ってるか?」 3コマ目:キヨシの方を振り返りながら、アオ「あ、キヨさん!」 4コマ目:テーブルの上に紙袋を置くキヨシ「これ、こないだご馳走になったお礼。アオ「いいっすよ、お礼なんて。俺だっていつもキヨさんにご馳走になってるのに」 5コマ目:キヨシが紙袋から次亜塩素酸ナトリウムが入った除菌漂白剤を取り出す。アオ「え?お礼って、これっすか?」 

漫画1ページ目: 登場人物:「キヨシ」(44)三日月商店街で居酒屋『酒処キヨ』を経営する店長兼料理長。キレイ好きで衛生管理は完璧!「アオ」(38)キヨシの地元の後輩。三日月商店街の洋食店『AOキッチン』の店長。仕事熱心でバイトスタッフからも慕われている。 1コマ目:洋食店『AOキッチン』外観。 2コマ目:店内に入ってくるキヨシ「おす!頑張ってるか?」 3コマ目:キヨシの方を振り返りながら、アオ「あ、キヨさん!」 4コマ目:テーブルの上に紙袋を置くキヨシ「これ、こないだご馳走になったお礼。アオ「いいっすよ、お礼なんて。俺だっていつもキヨさんにご馳走になってるのに」 5コマ目:キヨシが紙袋から次亜塩素酸ナトリウムが入った除菌漂白剤を取り出す。アオ「え?お礼って、これっすか?」 

漫画1ページ目: 登場人物:「キヨシ」(44)三日月商店街で居酒屋『酒処キヨ』を経営する店長兼料理長。キレイ好きで衛生管理は完璧!「アオ」(38)キヨシの地元の後輩。三日月商店街の洋食店『AOキッチン』の店長。仕事熱心でバイトスタッフからも慕われている。 1コマ目:洋食店『AOキッチン』外観。 2コマ目:店内に入ってくるキヨシ「おす!頑張ってるか?」 3コマ目:キヨシの方を振り返りながら、アオ「あ、キヨさん!」 4コマ目:テーブルの上に紙袋を置くキヨシ「これ、こないだご馳走になったお礼。アオ「いいっすよ、お礼なんて。俺だっていつもキヨさんにご馳走になってるのに」 5コマ目:キヨシが紙袋から次亜塩素酸ナトリウムが入った除菌漂白剤を取り出す。アオ「え?お礼って、これっすか?」 

漫画2ページ目: 1コマ目:キヨシ「俺の目が確かならお前の店は今危なすぎる」不安な表情をするアオ「な、なんですか急に」キヨシ「見たんだよ」 2コマ目:レジのあとそのまま野菜を盛り付けたり 3コマ目:水で洗い濡れたまま放置していた布巾で洗ったばかりの包丁を拭いたり 4コマ目:調理用手袋で電話に出たあとそのまま調理に戻ったり 5コマ目:キヨシ「人が多く触れる箇所は菌が付着しやすく危険だ。キレイにするつもりで拭いたり、汚さないために手袋を着けていても菌を拡げている可能性もある。手洗いを徹底し用途に合わせて道具を変えることが大切なんだ。キレイなモノ用と清掃する用で分ける。布巾は中性洗剤で洗ったあと、次亜塩素酸ナトリウムで消毒する。レジや電話に触れた後は手を洗う」 6コマ目:キヨシ「この調子じゃ、きっと衛生管理も甘いだろうと思ってな」アオ「う…」 7コマ目:キヨシ「お前、スタッフのことちゃんと見てないだろ」アオ「そういえば最近すっかり任せっきりで」

漫画3ページ目: 1コマ目:キヨシ「スタッフだって仕事に慣れると気が緩んだり自己流になるもんだ。特にこれからの暑くなる季節は食中毒が心配だ。何かあってからじゃ遅いぞ」 2コマ目:キヨシ「それにお前、消毒剤を希釈するとき、きちんと計量してるか?」 3コマ目:アオ「もっぱら目分量でやってます」 4コマ目:キヨシ「次亜塩素酸ナトリウムは適切な濃度で使わないと物が傷むし、使いすぎればコストがかかる。必要以上に濃度が高いと、調理器具が傷む、コストアップになる」 5コマ目:次亜塩素酸ナトリウム入りの除菌漂白剤のスプレーを手に持ってキヨシ「忙しい時や浸け置きしにくいものには希釈せずにそのまま使える次亜塩素酸ナトリウムが便利だ」 6コマ目:キヨシ「スタッフ全員が同じオペレーションを徹底することが大事だ」アオ「わかりました!」

漫画4ページ目: 1コマ目:数週間後、再度キヨシがアオの洋食店に来店。2コマ目:キヨシ「おっす、やってるか!ってなんかうれしそうだな」アオ「フッフッフ」 3コマ目:スマホの画面をキヨシに見せるアオ「口コミサイトでうちの評価が4.1になったっす」 4コマ目:スマホの画面のアップ。口コミの記載「味はもちろん店内の掃除も行き届いてサイコーの店」 5コマ目:驚きの表情のキヨシ「あっという間にウチと同じ評価に。俺も負けてられん!」アオ「先輩のおかげです!」

気温が高くなると細菌性食中毒のリスクが高まるので要注意! 二次汚染を防ぐために意識するポイント

気温が高くなると細菌性食中毒のリスクが高まるので要注意! 二次汚染を防ぐために意識するポイント

気温が高くなると細菌性食中毒のリスクが高まるので要注意! 二次汚染を防ぐために意識するポイント

●二次汚染とは…細菌やウイルスがまな板などの調理器具、あるいは調理する人の手を経由して食品が汚染されること

作業開始時や作業変更ごとに手洗いをする

作業開始時や作業変更ごとに手洗いをする

作業開始時や作業変更ごとに手洗いをする

食材に直接触れる場合は衛生手袋を着用する

食材に直接触れる場合は衛生手袋を着用する

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食材ごとに調理器具を使い分ける

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