飲食店様必見! 二次汚染って?除菌のタイミングは?いまさら聞けない疑問を解決! 厨房の除菌対策

飲食店様必見! 二次汚染って?除菌のタイミングは?いまさら聞けない疑問を解決! 厨房の除菌対策

飲食店様必見! 二次汚染って?除菌のタイミングは?いまさら聞けない疑問を解決! 厨房の除菌対策

漫画1ページ目: 登場人物:「キヨシ」(44)三日月商店街で居酒屋『酒処キヨ』を経営する店長兼料理長。キレイ好きで衛生管理は完璧!「サクラ」(32)念願叶い、三日月商店街に『カフェソリジェ』をオープン予定。夏を迎えるにあたり衛生管理が気になっている。 1コマ目:居酒屋キヨの暖簾がかかっている。 2コマ目:居酒屋キヨ店内。テーブルを拭き終わるキヨシ「よし」 3コマ目:キヨシ「昼の営業終わりっと」サクラが店内に入ってくる。 4コマ目:サクラ「キヨシ先輩ーオープン時に陳列予定の新メニュー作ったので感想聞かせてください」

漫画1ページ目: 登場人物:「キヨシ」(44)三日月商店街で居酒屋『酒処キヨ』を経営する店長兼料理長。キレイ好きで衛生管理は完璧!「サクラ」(32)念願叶い、三日月商店街に『カフェソリジェ』をオープン予定。夏を迎えるにあたり衛生管理が気になっている。 1コマ目:居酒屋キヨの暖簾がかかっている。 2コマ目:居酒屋キヨ店内。テーブルを拭き終わるキヨシ「よし」 3コマ目:キヨシ「昼の営業終わりっと」サクラが店内に入ってくる。 4コマ目:サクラ「キヨシ先輩ーオープン時に陳列予定の新メニュー作ったので感想聞かせてください」

漫画1ページ目: 登場人物:「キヨシ」(44)三日月商店街で居酒屋『酒処キヨ』を経営する店長兼料理長。キレイ好きで衛生管理は完璧!「サクラ」(32)念願叶い、三日月商店街に『カフェソリジェ』をオープン予定。夏を迎えるにあたり衛生管理が気になっている。 1コマ目:居酒屋キヨの暖簾がかかっている。 2コマ目:居酒屋キヨ店内。テーブルを拭き終わるキヨシ「よし」 3コマ目:キヨシ「昼の営業終わりっと」サクラが店内に入ってくる。 4コマ目:サクラ「キヨシ先輩ーオープン時に陳列予定の新メニュー作ったので感想聞かせてください」

漫画2ページ目: 1コマ目:キヨシ「張り切ってるねサクラ!オープン間近だもんな!どれどれ」サクラ「特製チキンサラダ!フォカッチャに合うよう作ってみました」 2コマ目:サラダを食べ驚くキヨシ「うまい!これだけうまけりゃ人が並ぶぞ!」 3コマ目:喜ぶサクラ「やった!メニュー化決定!」 4コマ目:キヨシ「メニューは完璧だな!あとは衛生管理。オープンする頃は気温も高くなる。除菌対策は大丈夫か?」サクラ「除菌対策?」 5コマ目:真剣な表情のキヨシと細菌のイメージ画像。キヨシ「細菌は『栄養・水分・温度』の条件が揃うと増殖し始めるんだが、中でも温度が最も影響するんだ。夏場は気温が上がって細菌が増えやすくなるから特に注意が必要だぞ」 6コマ目:きょとんとするサクラ。サクラ「除菌対策って何をしたらいいんですか?」

漫画3ページ目: 1コマ目:キヨシ「サクラは調理前の手洗いをしっかりやっているよな?」サクラ「はい、もちろん!」 2コマ目:キヨシ「手指はもちろん調理に使う調理器具や食器もきちんと洗浄・除菌する必要がある。二次汚染って知っているか?」 3コマ目:サクラ「聞いたことはあるんですけど、実はよくわかってないんです」 4コマ目:キヨシ「例えば生の鶏肉を切った包丁やまな板でそのまま漬物を切ると鶏肉についていた細菌が漬物に付着する可能性がある。これが二次汚染」 5コマ目:キヨシ「漬物やサラダは加熱調理をせず、そのままお客様の口に入るだろ?もし包丁やまな板、盛り付ける皿に汚れや菌が残っていたら」 6コマ目:サクラ「なんだか、気分が悪くなってきました」 7コマ目:キヨシ「肉や野菜はまな板を分けるのはもちろん、食材を変えたときや調理が終わったときの調理器具の洗浄・除菌が重要だぞ。特にまな板は黄ばむと見た目に汚いだけじゃなく傷目のなかに菌が潜んでいる可能性があるから要注意だ」 8コマ目:サクラ「除菌って言えば、つけ置くやつですね。どうしても手間や時間がかかってしまうんですよね」キヨシ「たしかにな。除菌といえばつけ置き、店内がにぎわっているときほど除菌は手早く済ませたいもんだ。だからそんなときは」

漫画4ページ目: 1コマ目:キヨシがキッチン泡ハイターを手に持って、サクラに見せる。キヨシ「キッチン泡ハイターを使うといいぞ!薄めずにそのまま使えて5分で除菌・漂白だ(すべての菌を除菌するわけではありません)」

ポイント!

ポイント!

ポイント!

気温が高くなると細菌が増えやすくなるので要注意!

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細菌を『つけない』ためには、手洗いと二次汚染防止の徹底が大切 生肉から漬物など、調理する食材をかえるタイミングでは器具の適切な洗浄・除菌を!

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忙しくても除菌を徹底するために、状況に応じてキッチン泡ハイターとキッチンハイターの使い分けがおすすめ!

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飲食店には、たくさん使える業務用がおすすめ!

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サッと除菌も! 【業務用 塩素系除菌漂白剤】キッチン泡ハイター 1000ml

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まとめて除菌も!【業務用 塩素系除菌漂白剤】 キッチンハイター 5kg/2.7kg

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動画でわかる! 使い方のご紹介

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忙しい営業中 簡単スプレー 5分ですばやく除菌・漂白 キッチン泡ハイター

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まな板や包丁のサッと除菌

営業終了後 うすめてたっぷり まとめて一気に除菌できる! キッチンハイター

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ふきんやグラスのまとめて除菌

清潔な手で安心・安全を提供できるお店に!

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“手洗い”は衛生管理の第一歩!

手指を介した二次汚染を予防し、安心・安全な食事を提供するためには調理従事者が清潔な手指で作業することが重要です。
うっかり忘れがちな「正しい手洗い方法」を、あらためて動画でチェックしましょう!

手洗いの手順を動画でチェック

「洗浄」&「殺菌」が一度に! クリーン&クリーンF1 薬用ハンドウォッシュ クリーン&クリーンX7 薬用ハンドウォッシュ お客様には ビオレu泡ハンドソープ マイルドシトラスの香り

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  • お役立てください! 手洗いポスター ダウンロードはこちら

    お役立てください! 手洗いポスター ダウンロードはこちら

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