感染対策委員会とは、施設内の感染症（食中毒を含む）の発生や発生時の感染拡大を防止するため、感染管理活動を行う組織です。施設の実態に合わせつつ、施設長、事務長、医師、看護スタッフ、介護スタッフ、栄養士、生活相談員など幅広い職種で組織を構成します。構成メンバーの役割分担を明確化し、専任の感染対策担当者の決定が必要です。感染管理担当者は看護師、または、施設外の感染管理等の専門家を積極的に活用することが望ましいとされています。感染対策委員会は、感染対策の計画立案やマニュアルの作成・整備、職員への研修、食事の衛生管理、適切な排泄介助手順の検討など、感染症予防のための活動を行います。また、施設内で感染症が発生した場合は、作成したルールに基づいて適切に対応し、施設内の感染症の終息を目指します。