食中毒リスクから店を守れ

食中毒予防 7つのチェックポイントポスター 無料ダウンロード

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キヨシ(44)三日月商店街で居酒屋「酒処キヨ」を 経営する店長件料理長。 キレイ好きで衛生管理は完璧!サクラ(32)念願叶い、三日月商店街に 「カフェソリジェ」をオープンして約半年。 最近は常連客も増えつつある。

キヨシ(44)三日月商店街で居酒屋「酒処キヨ」を 経営する店長件料理長。 キレイ好きで衛生管理は完璧!サクラ(32)念願叶い、三日月商店街に 「カフェソリジェ」をオープンして約半年。 最近は常連客も増えつつある。

キヨシ(44)三日月商店街で居酒屋「酒処キヨ」を 経営する店長件料理長。 キレイ好きで衛生管理は完璧!サクラ(32)念願叶い、三日月商店街に 「カフェソリジェ」をオープンして約半年。 最近は常連客も増えつつある。

キヨシ漫画

なんですかコレ…   こここここれは、まさか!

sakura

sakura

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kiyoshi

kiyoshi

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そう。飲食業を営む者にとっては最も見たくない書類、営業停止命令書だ。食中毒営業停止、実は他人ごとじゃないぞ。

kiyoshi

kiyoshi

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営業停止に至るとしたら、そのお店が原因だってどうやって特定されるんでしょう?

sakura

sakura

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kiyoshi

kiyoshi

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食中毒の疑いがある場合は、まず保健所から連絡があり、厨房のふき取り調査や手の細菌検査、検便などが行われる。もし、店舗が原因で食中毒を起こしてしまったと正式に認定されると、多くの場合3日間程度の営業停止処分を受ける。

kiyoshi

kiyoshi

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うちの店でお客様を食中毒感染させてたとしたら、本当に最悪の事態です…

sakura

sakura

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食中毒事故 実は毎日起きている!?

食中毒事故 実は毎日起きている!?

食中毒事故 実は毎日起きている!?

kiyoshi

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こういうデータもあるぞ。

kiyoshi

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平成29年 原因施設別食中毒発生状況

平成29年 原因施設別食中毒発生状況

平成29年 原因施設別食中毒発生状況

食中毒事件数・患者数の推移

食中毒事件数・患者数の推移

食中毒事件数・患者数の推移

これは…! 厚生労働省が公開している食中毒発生状況のデータですね!?

sakura

sakura

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kiyoshi

kiyoshi

kiyoshi

厚労省によると、平成29年に発生した食中毒1,014件。そのうち飲食店598件。実にその半数以上にのぼるんだ。

kiyoshi

kiyoshi

kiyoshi

そんなに!?報道される食中毒ニュースはごくごく一部ってことなんですね…!?

sakura

sakura

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kiyoshi

kiyoshi

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ああ。ざっと計算して1日1件以上はどこかの店で食中毒が起きていることになるな。その原因の例が、下のような感じだ。

kiyoshi

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後悔先にたたず…こんなにある!食中毒の種類(例)

後悔先にたたず…こんなにある!食中毒の種類(例)

後悔先にたたず…こんなにある!食中毒の種類(例)

食中毒の種類(例)

食中毒の種類(例)

食中毒の種類(例)

うう…ちょっとした衛生管理の甘さが、恐ろしい事態を引き起こしちゃうんですね…

sakura

sakura

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kiyoshi

kiyoshi

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調理も車の運転と同じだな。「○○だろう」という一瞬の油断が命取りになるんだ。食中毒を防ぐ方法はハッキリ言って1つしかない。「スタッフ全員が衛生管理を徹底し、発生予防の行動をとり続ける」ことだ。そういえば、【ご贔屓ナビ】が7つのチェックポイントをポスターにしていたぞ。

kiyoshi

kiyoshi

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食中毒予防「7つの」チェックポイントポスター

起きてからでは遅い!
今すぐ使える

食中毒予防
「7つ」のチェックポイント ポスター

厨房に貼って衛生管理意識を
スタッフ全員と共有しましょう!

さすが、【ご贔屓ナビ】!今日からプリントアウトして、すぐ厨房に貼りますっっ!!!!

sakura

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kiyoshi

kiyoshi

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お、イイネ!。今はSNSの時代。1回の食中毒は経営的にも大きな損害になるだけじゃなく、悪いウワサが拡散して最悪閉店を余儀なくされる。食中毒は倒産の引き金になるということだ。毎日の衛生管理が、自分の店を守る第一歩だ!

kiyoshi

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