飲食店を経営している方は、「もっとお店を繁盛させたい。もっとお客様の数を増やしたい。」と日々思われていることでしょう。お客様の数を増やすためには、新規のお客様を増やすための勉強をするだけでなく、「一度ご来店してくださったお客様がリピートしてくれない理由」をしっかりと知っておくことが重要です。
【ご贔屓ナビ】では、飲食店を利用されているお客様や飲食店経営者に「ご贔屓リサーチ」という様々なアンケートを採っています。今回は324名のお客様に「初めて利用した飲食店をリピート訪問しない理由は何ですか？」というアンケートを採ってみたところ、ビックリするような結果が出ましたのでご紹介させていただきます。

もちろん飲食店ですから、味が悪い、価格が高い、接客・サービスが悪いなどの理由も「リピートしない理由」のトップ3に並んでいますが、なんとこの「お店の清潔さや清掃状況が悪い」という理由が第4位に入っているのです。
 

 
多くの飲食店経営者はこの結果を聞いてびっくりされていると思います。
というのは「あなたが経営している飲食店に新規客がリピートしてくれない理由は何だと思いますか？」というアンケートを飲食店経営者にしたところ「お店が汚いから」ということを理由に挙げられた方はたったの6.5％しかいなかったからです。お客様と経営者の意識のギャップは、「味」や「接客・サービス」には及ばないものの、なんと28.4％です。
 
一言で言えば「多くの飲食店経営者はお客様の心理を十分には理解できていない」ということですね。美味しい料理を適切な価格で出していればお客様は自店に再来店してくださるだろう、清掃はそこそこでいいだろう、という「勘違い」をしてしまっているということです。これではリピート客数を増やすことはできません。

さらに驚かされるのが、お客様がリピートしてくれない理由は「特にない」と答えた飲食店経営者が22％もいたことです。リピートしない理由は「特になし」と答えたお客様はたったの3.7％、ギャップは18.3％もありました。

つまり2割以上の飲食店経営者は「新規来店されたお客様がリピートしてくれない理由は特になく、なんとなく来られなかったのだろう。」と原因を追究することなく曖昧に考えているのです。一方お客様がリピートされないのにはほぼ必ず理由があり、中でも「お店が清潔でない、しっかりと清掃されていない」というのはリピートしない大きな理由の一つになり得るということですね。

経営者とお客様との間にこの心理ギャップがあることを明確に認識して、しっかりと対策（清掃）をすることができれば、あなたのお店のリピート客数を増やせるかもしれません。