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仮にスタッフが「最低賃金以下の賃金しかいらない。」と言っている場合でも、それ以下の賃金で働かせることは違法です。

ハッピーアワー実施にはお客様に自店の良さを体感していただけるだけでなく、活況感を演出できるというメリットもあります。

飲食店は２年以内に６0％以上が廃業すると言われています。 開業希望日の12ヶ月前からしっかりと準備をしましょう。

プレオープンは2日に分けて行い、1日目は知人や友人、2日目は近隣のお客様をご招待し、本番オープンの準備をしましょう。

身だしなみで注意したいのはニオイです。見た目にはわかりませんが、多くのお客様が不快に感じるポイントなので、特に注意が必要です。

飲食店ではQSC以外に「H（「ホスピタリティ）」を持ってお客様に気持ちの良いサービスを提供することが重要です。

開店前に商標調査を行わないと、店名の変更を余儀なくされるなど大変なことになる危険性が高いので注意が必要です。

POP作成時には「この商品は、どんな人に食べてもらいたいのか。」というターゲットイメージをしっかりと持つことから始めましょう。

必須なのは「食品衛生責任者」と「防火管理者」（店舗の規模によって必要となる）です。「調理師免許」は必ずしも必要ではありません。

FL比率は必ず60％以下とすることを目標としてください「Food 35% + Labor 25%」程度が望ましいと言われています。

利益を出したい飲食店経営者の方は、新規のお客様を呼び込むことよりも、既来店客を再度呼び込む施策を実施することをおすすめします。

オーダー数の多いメニューは、「店員から解説を聞かなくても、メニュー名を見ただけでその商品（料理）の内容やウリが理解できて、頼みたくなる」という特長があります。

「人時売上高」は「スタッフ1人が1時間働くことで、いくらの売上を獲得したのか」を測る指標で、この考え方を使えばコストを考慮しながらうまくシフト組みができます。

ランチタイムに①夜用クーポンの発行②ディナーメニューの試食③お名刺頂戴ボックスの利用をすることで、ディナータイムの集客数を増やすことが可能です。

お客様に不快感を感じさせず、かつ店前通行人に対して活況感をアピールできるように、お客様を席にご案内することが必要です。

飲食店の専門用語は未経験者からすると呪文のように聞こえてしまいます。早期戦力化のためにも、飲食店用語をしっかりと教えてあげましょう。

資金調達能力・経営能力・マネジメント能力・調理能力・メニュー開発能力などと共に、「諦めない心」を持っている人が向いていると言えます。

「仲間と楽しく働きたい。この店で働くことが自分の人生にとってプラスになるかもしれない。」と感じてもらえるような情報発信をすることが大切です。

メニューブックの改良により、料理を頼むお客様がドリンクも併せて注文してくれるようになるため、お客様満足度を高めながら客単価をアップすることができます。

最も注意しなければいけないのは「お金の管理」です。キャッシュフローをしっかりと管理できなければ、売上は上がってもお店は潰れてしまうこともあります。

繁盛店ではお客様の滞在時間と回転率を意識しています。ピークタイムは素早く席を立っていただき、アイドルタイムは長時間滞留していただくことが重要です。

飲食店の月商が1,000万円の場合、残る利益は50～80万円程度しかありません。コストコントロールを行い、残る利益を増やしていきましょう。

小規模飲食店（15坪～20坪程度）の場合、大体1,000万～1,500万円程度、12ヶ月間はかかるといわれています。

飲食店の席数を検討する際は、「店全体の坪数」ではなく、「客席の坪数」から計算することをおすすめします。

経営実績がないと、銀行はほとんど貸してくれません。そういった場合には、日本政策金融公庫に相談してみることをおすすめします。

飲食店では曜日や休日も考慮しながら客数・客単価を予想し、しっかりと売上予測を立てることが必要です。

お客様は「その他大勢」といっしょにされることが嫌いなため、「個客」として接するために、徹底的に情報収集を行うことが重要です。

開業当初は想定ほどお客様が来店されず、資金ショートするケースが多くあります。運転資金を確保するためにも、中古什器を購入するなどの工夫が必要です。

飲食店開業前の各種届出・手続き、設備・備品・什器の動作チェック、オペレーションなど、確認すべき点をチェックリストでご紹介します。

必須のFLコスト（FL比率）以外に、客数・客単価の増減や客席回転数（率）を把握することが繁盛店への近道と言えます。

厨房機器などは高額なため、開業当初は中古品を購入し、コストダウンをすることがおすすめ。開業時に購入すべき厨房機器についてもご紹介。

飲食店が人を雇う際に必要な雇用契約書の内容や採用時に明示すべき労働条件について解説。スタッフを「試用期間中だから」という理由で一方的に解雇することは労働基準法違反となるので要注意。

ウェザーマーチャンダイジングで販売促進計画を行うことで、食材のロスを減らし、売上を伸ばすことにもつなげられます。

コロナの影響でご来店者数が少なくなってしまっている店舗は、今すぐ「テイクアウト」を始めて家賃分の売り上げを確保しましょう。テイクアウトを始めるための許可や届け出とは？

コロナの影響で売り上げが激減している中、生き残るためにはテイクアウトの実施はほぼ不可欠。これからテイクアウトを始める飲食店に向けて、気を付けるべきポイントを3つにまとめて解説

キッチンスタッフは検便で「問題無し」という結果が出るまでは、調理禁止にしましょう。発症から1週間程度は自宅で安静にしていたほうが良いと言われています。

肉・魚・野菜など、利用食材ごとにまな板の使い分けを行い、中性洗剤を使って汚れをしっかり落とした後に、除菌・漂白することが大事です。

おう吐した方がノロウイルスなどに感染されていた場合は、他の人に感染してしまう危険性が高いため、次亜塩素酸ナトリウムなどを用いて消毒を行いましょう。

食材の調理・保存方法やお客様へのご提供方法、調理器具の洗浄手順などをしっかりと決め、食中毒発生予防の行動をとり続けましょう。

ネズミの体には食中毒発症の原因となるサルモネラ菌などの多くの病原菌がついているため、駆除を行わないと食中毒発生につながる危険性があります。

客席やトイレの掃除を徹底するだけでなく、お客様の席でお客様用の食器を使ってまかないを食べることで問題点を発見しやすくなります。

飲食店のトイレは、見た目の汚れだけでなく「ニオイ」を無くすことが求められます。固くなった尿石の掃除方法をご紹介します。

ゴキブリを外部から侵入させず、全滅させるためには、ゴミを取り除き、換気を頻繁に行い、湿気を取り除くことが重要です。

帽子やバンダナなどの着用、調理器具はネジを使わず溶接加工してあるものを使うことなどで、異物混入を予防できます。

毎日の営業終了後にバスケットの清掃を行い、毎月1回くらいの頻度で外部業者に清掃を委託されることをおすすめします。