厚生労働省や地域などによるマニュアルにより情報が整備されている一方で、実際の食品の殺菌方法などは現場の裁量に任せられているという実態もあり、現場に正しい知識と能力が求められるように。

配膳・盛り付けなどの作業中に、手袋のまま伝票にサインをしたり、電話対応をすると、手袋に菌が付着し、そのまま作業に戻ると二次汚染に繋がります。作業に戻る際は、手袋を取り、手洗い、手指消毒をしたうえで新しい手袋に取り替えましょう。

入所者が水分補給の際に使用するコップや吸い飲み（らくのみ）は、使用毎に洗剤で洗浄し清潔にしておく必要があります。また洗剤を使わずに水洗いのみした後に消毒しても、汚れが残っているため十分に効果を得られないことがあります。

塩素系消毒剤は決められた濃度・倍率を守らないと、効果を発揮できなかったり対象物（付近・陶器・ガラス食器等）が傷むことがあります。またそれだけでなく、塩素系消毒剤の入れすぎによるコストアップにもつながります。スタッフ全員が正確に計量できるよう、専用の計量ツールを使うことをオススメします。