生野菜を水洗いのみで提供→O-157　発生　高齢者6名が死亡

配膳・盛り付けなどの作業中に、手袋のまま伝票にサインをしたり、電話対応をすると、手袋に菌が付着し、そのまま作業に戻ると二次汚染に繋がります。作業に戻る際は、手袋を取り、手洗い、手指消毒をしたうえで新しい手袋に取り替えましょう。

入所者が水分補給の際に使用するコップや吸い飲み（らくのみ）は、使用毎に洗剤で洗浄し清潔にしておく必要があります。また洗剤を使わずに水洗いのみした後に消毒しても、汚れが残っているため十分に効果を得られないことがあります。

塩素系消毒剤は決められた濃度・倍率を守らないと、効果を発揮できなかったり対象物（付近・陶器・ガラス食器等）が傷むことがあります。またそれだけでなく、塩素系消毒剤の入れすぎによるコストアップにもつながります。スタッフ全員が正確に計量できるよう、専用の計量ツールを使うことをオススメします。