キッチンカー開業のメリット・デメリット/成功のポイント

店舗型飲食店の開業には安くても1,000万円～2,000万円ほどかかることが多いですが、キッチンカーならば150万円～400万円ほどで開業できることが多いでしょう。中古キッチンカーの「居抜き（中古車購入）」も狙い目です。

飲食店用の物件探しには1年ほどかかることもザラですが、キッチンカーの場合、販売用車両を準備して営業許可などを取得すれば、早ければ1～2か月程度で営業をスタートできます。

店舗家賃は毎月数十万円から数百万円もかかりますが、キッチンカーならば駐車場代とガソリン代、車検代程度ですみます。

イベントがある場所の周辺や、曜日ごとに違う場所に出店することができるため、待ちではなく攻めの営業ができます。日替わりでその場所にあったメニューを販売することもできます。

メリットの裏返しのようですが、ターゲットの客層が集まりそうな場所には、競合のキッチンカーも出店したいため、激戦となります。後で触れますが、好立地に出店するためのアクションを起こしましょう。

一般店舗の場合、厨房のレイアウトはある程度変更できますが、キッチンカーでは、購入した車両の形状でレイアウトが決まるため、ほぼ変更できません。調理導線は作業効率に大きく影響するため、キッチンカー購入時にはどのようなレイアウトが可能かをしっかりとイメージしてから購入することが重要です。

店舗には冷蔵庫・冷凍庫・空調などがあるため、食材の劣化を防ぐことができますが、キッチンカーの場合は、食材の劣化を防ぎづらいといえます。調理済みの食材の保管方法、調理器具の洗浄や手指衛生など、食中毒を発生させないために細心の注意を払う必要があります。

イベント会場には多くの人が集まるため、競合のキッチンカーも出店しようと主催者にかなり強めの営業をかける場合が多く、なかなか良い出店場所を確保することはできません。

実はタワーマンションやオフィスビルなどは入居者が多い分「ランチ難民」になる方が多いため、マンションやビルの1階空きスペースなどに出店させてもらえないか交渉をすると、出店料無料で許可をもらえる場合があります。

例えば『軒先ビジネス』というWebサイトには、10,000件以上の「出店可能場所」が登録されているので、出店場所に困ったらそのようなサイトで調べてみるのもおすすめです。

当然のことですが、お客様にキッチンカーの存在自体を知っていただけなければ売り上げは伸びません。看板の出し方や視認性を工夫する必要があります。 遠くからでも料理の種類と値段が一目で分かり、近づいたら料理のこだわりやポイントがしっかりと書いてあるような看板を複数出しましょう。強風対策もお忘れなく。

例えばランチ中心で展開しているキッチンカーは、午前11時30分から13時30分までの2時間程度が勝負です。この120分の間に仮に100食を販売しようとすると、1食販売あたりにかけられる秒数はたったの72秒しかありません。注文を受け、料理を詰め、お渡しして、お会計をするまでで72秒です。提供メニューの検討も、1食平均60秒程度で提供できるものは何か、から逆算したほうが良いでしょう。

キッチンカーで料理を購入されるお客様は、貴重な休み時間を使って来られる方が多いため、長くても数分しか待ってくださらないでしょう。おいしい料理を提供するためにこだわりを持つのは重要ですが、そのこだわりが提供スピードを遅くするようでしたら、やめたほうが良いでしょう。

どこででも食べられるものには食指が動かず、誰も知らないメニューは怖くて誰も購入してくださらないでしょう。キッチンカーにおいては「誰でも知っているメニューに少しアレンジを加えたもの」がよく売れる傾向にあります。まだ誰もキッチンカーで販売しているのを見たことがないメニューを扱うのは危険といえるでしょう。

キッチンカーで購入した料理をお客様がその場で食べることはあまりなく、オフィスや公園まで運んで召し上がります。持ち運んでいる間に傾いて汁がこぼれてしまったり、食べづらかったりするとお客様の評判はガタ落ちです。包装容器の選定は見た目だけでなく、何度も自身で持ち運び・食べてみたうえで最終決定しましょう。