飲食店メニュー名検討講座：オーダー数が激増するネーミングのポイントとは？

飲食店の売上を大きく左右する要素、その一つに「メニュー名」が挙げられます。繁盛している飲食店は、料理やお酒の味が美味しかったり、接客が良かったりするだけでなく、「ついお客様が頼んでみたくなるようなメニュー名」を日々研究してつけています。

一方、あまり繁盛していない飲食店では、ひねりのない、耳にしてもまったく面白味のないメニュー名をつけているところが多い傾向にあると言えるでしょう。
 

今回は、お客様からのオーダー数を増やすメニュー名の考え方について考えてみましょう。

お客様からのオーダーが多いメニューは、「店員から解説を聞かなくても、メニュー名を見ただけでその商品（料理）の内容やウリが理解できて、頼みたくなる」という特長があります。
例えば、カレーのメニュー名を考えてみましょう。以下3種類のメニュー名があるとします。
 

カレーは日本人の国民食と言われていますが、単純に「カレー」だけでは、どんなカレーなのか、お客様には想像できません。欧風カレーなのか、インド風カレーなのか、スープカレーなのか全くイメージが湧きませんよね？
 

では、スープカレーとだけ書けば良いのかというと、それでも足りません。3番目のメニュー名のように、その商品の「ウリ」を明確にしてあげることが必要です。また、最近は画一的なメニューを提供するだけでなく、「by order（バイ・オーダー）」でお客様のご要望通りに野菜の種類や辛さを選べるようにして、お客様に「自分にピッタリ」と思っていただき、満足度を高める工夫をしている飲食店も多くなってきました。
 

 
ラーメン通は以前から「味の濃さ、麺の硬さ、油の量」を「濃いめ、固め、普通」などのようにオーダーすることを喜びとしていましたが、このバイ・オーダーが、他の業態にも広がってきたということですね。
 

余談ですが、外国では「by order」とは言わず、「made-to-order」と表現するそうです。外国人のお客様が多い飲食店では、気を付けたほうが良いかもしれません。

先ほどのスープカレーの場合でも、「煮込み野菜はカレースープの中に入っていますが、焼き野菜は別皿でご提供します。まずはそのまま一口召し上がり、大地の甘みを噛みしめてみてください。」などの注釈をメニューにつけて、野菜を別皿提供すれば、インスタアップと口コミにつながりやすくなるでしょう。

では、実際にご自分のお店のメニューを「売れるメニュー」に変更する練習をしてみましょう。まずお客様の目を惹きやすいのは、食材の産地と調理法です。
 

例えば、「ベイクドポテト」ではなく「店長の故郷北海道の美瑛町で獲れた、大き目の馬鈴薯をまるまる1個使った特大ベイクドポテト」のように、産地を入れておくと、お客様は「大自然で育ったおいしそうなじゃがいも」をイメージしてくれるため、オーダー率が上がるでしょう。
 

煮干しラーメンも、「1杯のラーメンを作るために、50グラムの国産煮干しを60度の低温で30時間、煮出し続けることでダシをとっています。沸騰させずにダシをとることで、えぐみを抑え、うま味だけを抽出することに成功しました。」などのように、こだわりの調理法をしっかりと伝えることでお客様の心にささり、注文数が伸びるはずです。メニュー名としては、「低温30時間うま味抽出煮干しラーメン」などが良いでしょう。
 

メニュー名の横には、出来れば「その料理（飲み物）を頼んで喜んでいる人の声」を体験談風に紹介しておくと、より注文率が上がるでしょう。「煮干しのえぐみが無いので、スープも完飲です。このスープ、水筒に入れて持ち帰りたい！」など、「他の人がこれだけ喜んでいるのならば、頼んでみよう。」と思わせる内容にしたら良いですね。
 

いかがでしょうか？飲食店のメニュー名は、「一目で見てその料理がどんなもので、どんな特長があるのか」をお客様に伝えられなければいけません。ぜひ、ご自分の店の売れ筋商品から、メニュー名を見直してみてくださいね。