飲食店開業講座：厨房機器は中古品を購入し、開業コストを少しでも抑えよう

飲食店開業時にかかる費用の内、大きなものは以下2点です。    

1.の物件取得費用とは開業用の物件を契約するために必要な費用のことです。
今回は、2.の店舗投資費用について考えてみましょう。

店舗投資費用とは、内装外装の設計・施工や厨房機器、調理器具、テーブル、イスの購入など、「店舗で営業が出来る状態にするための費用」のことです。まだ開業の資金シミュレーションをしたことが無い方はビックリしてしまうかもしれませんが、内装工事費と設備費の目安は、スケルトン（内装・設備・機器などが全く無い状態）の物件の場合は60～80万円/坪程度かかります。30坪の店舗の場合、2,000万円程度かかってしまう計算になります。

運よく希望通りの居抜き物件を契約できる場合は、設備や内装を譲り受けるための造作譲渡代のみで済みますが、スケルトンから自店を作っていく場合はこの店舗投資費用がかかってしまいます。店舗投資費用の中でも内装工事費・設備費を出来る限り少なくすることは、開業後の運転資金を確保し、安定的な経営を行っていくために非常に重要です。

もちろん中古品ということはどこかのお店で使われていたものですから、キズや汚れはついているでしょう。でも、冷凍冷蔵庫は一度設置して通電してしまえば、その後は閉店までずっと移動させずに使い続けるもののため、機能劣化は少ないはずです。多少のキズや汚れには目をつぶり、冷凍冷蔵庫としての機能をしっかりと果たすことができるものでしたら、中古品を購入してコストダウンを図ることをおすすめします。
 

開業時には借入金も含め銀行口座に多額の現金があるため、「たった4万円程度」と思われるかもしれませんが、開業する飲食店で4万円の利益を上乗せするためには提供する料理を何百食提供しなければいけないのか、と計算してみればその額の大きさに気が付くことができるでしょう。

冷凍冷蔵庫以外にも、多くの飲食店が購入することになるであろう厨房機器・厨房品には

などがあります。

これらの厨房機器・厨房品を、オーナーがこだわりながら1つ1つ新品で購入していくとどうなるでしょうか？厨房だけで開業資金を使い果たしてしまうことになってしまいます。
 

飲食店開業時には、厨房機器の購入以外に店舗設計費用、内装外装費用やホールの備品、お客様用のテーブルやイス、カトラリーなどの購入費用、メニュー制作費や看板代、人材採用費、人材研修費、オープン告知のための販促費用などがかかってきます。
 

また、何よりも「苦労して開業したのにお客様が少なく、売上が立たない」時のための運転資金として、出来るだけ現金は多く確保しておくことが必要です。
 

運転資金用に現金を確保しておくためにも、特に費用がかさむ厨房機器については、業務用中古品を探して購入されることをおすすめします。ただし、中古品ですから、購入時の動作確認、購入後の保証内容や保証期間などは必ず確認しておきましょう。

開業前に夢見た通りの理想的な店をつくるためにピカピカの新品厨房機器を購入するよりも、「多少ガマンをしてでも中古品を買い、コストダウンを行う」ことの方が、開業後にあなたの飲食店が生き残れるかどうかにとっては重要です。ぜひ、自店に必要な厨房機器や備品の一覧を作成して、「新品でなく中古品で代替できるものはないか」を今日から検討し始めてください。