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開業
飲食店開業時チェックリスト。ここを確認しておかないと失敗しますよ
飲食店は開業から2年以内に60%以上が廃業すると言われています。せっかく開業のために貯金や借入を行ってオープンした飲食店を、たったの2年で廃業することになるのは絶対に嫌ですよね。
では飲食店を潰さずに繁盛させるためには、開業前からどのような準備をしておけば良いのでしょうか？飲食店が開業するまでには大きく12のステップがあります。詳細はこちらのページをご覧いただきたいのですが、開業希望日の12ヶ月くらい前からしっかりと準備をすることが必要です。
特に開業しようとしている飲食店の
- コンセプトをしっかりと考えること
- 競合調査を行いながら事業計画を策定すること
については、多くの飲食店開業者がおろそかにしてしまいがちです。
極端な言い方をすると飲食店はお金さえ出せばオープンすることができますが、その飲食店をお客様に喜ばれる繁盛店にするのは非常に難しいのです。繁盛店にできるかどうかは、開業準備初期段階にこのコンセプト検討と事業計画策定をどれだけ真剣に行ったかにかかっていると言えます。
開業直前のチェック項目とは？
事業計画を策定し、無事に資金調達をして物件を契約したら、次にメニューを開発して、店舗の内装・外装を設計・施工します。厨房機器などが揃ったら、後は什器や備品を購入します。開業に必要な各種届け出や手続きを行い、スタッフを採用して、プレオープンを行ったら、ついにグランドオープンの日を迎えることになります。
というように説明を聞くとそんなものかな、と思われるでしょうが、実際に飲食店を開業する人たちの多くは「あ、これがない。」「これも買い忘れた。」「この機械が動かない。」などと開業直前もしくは開業後に非常にバタバタとします。
そうならないためにも、開業前に最低限これだけは確認しておいた方が良いというチェックリストを作成してみました。
1.各種届出・手続きについて
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□飲食店の営業許可はおりているか
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□防火管理責任者の資格は取得したか
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□個人事業の開業届出書を税務署に提出したか（個人事業主の場合）
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□法人設立届出書を税務署・都道府県事務所・市区町村役場に提出したか（法人の場合）
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□青色申告申請書は税務署に提出したか
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□給与支払事務所等の開設届出書は税務署に提出したか
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□源泉所得税の納期の特例の承認に関する申請書を税務署に提出したか
2.設備・備品・什器の動作チェック
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□全ての厨房機器は正常に動作するか
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□空調や冷暖房は正常に動作するか
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□ガス器具は正常に動作するか
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□照明は正常に動作するか
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□給湯器は正常に動作するか
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□食洗機は正常に動作するか・洗剤は入っているか
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□音響・BGMは適切に流すことができるか
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□インターネット・Wi-Fiは使えるか
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□換気扇は使えるか・排煙は適切に行えるか
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□電話は使えるか
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□トイレ・シンクなどの水周りは適切に排水するか
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□すべての電気・照明・機械をスイッチオンしてもブレーカーは落ちないか
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□スタッフのユニフォームは揃っているか
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□オーダーテイク用のハンディやキッチンプリンターは正常に動作するか
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□レジの購入・商品登録は完了しているか
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□消火器や防犯システムなどは正常に動作するか
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□卓上のカトラリーは全数揃っているか
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□卓上調味料類はすべて補充してあるか
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□ペーパーナプキン・ティッシュはそろっているか
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□トイレットペーパー・ペーパータオル・ハンドソープはそろっているか
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□ダスターは机用・その他用の2種類×卓数以上そろっているか
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□おしぼり業者との契約は済んでいるか
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□おしぼりウオーマーは正常に動作するか
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□メニューは破損などを考慮して卓数の倍程度の数が揃っているか
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□テーブルやイスはがたつかないか
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□食器・グラス・シルバーなどの量は足りているか
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□お子様用の小さな食器類は準備できているか
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□領収書・店舗ゴム印・収入印紙の準備はできているか
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□経営者や店長の名刺は完成しているか
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□卓上の予約済みプレートは準備できているか
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□防寒対策用のブランケットは用意できているか
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□清掃用具・衛生管理用具は揃っているか
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□店舗専用の銀行口座を作ったか
3.オペレーションチェック
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□ホールスタッフ全員がハンディを使いこなせるか
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□キャンセルオーダー処理を行えるか
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□キッチンスタッフはキッチンプリンターの使い方を理解しているか
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□レジ会計・仮締め計算・別々計算などの方法を理解しているか
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□クレームが発生した際にすみやかに責任者に伝達するルールが浸透しているか
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□領収書を求められた際に適切に発行できるか
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□収入印紙添付の必要有無を理解し適切に処理をすることができるか
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□クレジットカード・各種電子マネーでの支払い処理ができるか
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□プレオープン・オープニングレセプションは開催したか
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□メニューに使われている食材・その産地と調理法を理解しているか
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□トイレ清掃などの役割分担が明確にされていて、各担当者に周知されているか
4.販促・集客関連
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□自店のWEBサイトを作ったか
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□各種グルメサイトの無料版に登録を行ったか
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□会員カード・ポイントカードは作成したか
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□近隣商店主・近隣企業に挨拶をしてまわったか
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□ショップカード・リーフレットは作成したか
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□予約受付サイト（ツール）の導入は完了しているか
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□InstagramやFacebookなどのSNSへの投稿を促すPOPなどは設置したか
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□店舗公式SNSアカウントを作成したか・更新頻度・更新の役割分担は決定したか
いかがでしょうか？少し数が多いと感じられたかもしれませんが、これでも最低限チェックしておいたほうが良いと思われる項目しか載せていません。
開業前には必ずこのチェックリストを使い、準備に抜け漏れが発生しないようにしてくださいね。
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