衛生○× クイズ
【個人衛生クイズ】問3 手に傷がある時は？
手に傷口がありますが、痛みがないのでそのまま調理や盛り付けを行った。
正解はこちら！
正解は「× 」です！
手に傷口があるときは、調理しないようにしましょう。
解説
傷口（特に膿）には食中毒の原因菌である黄色ブドウ球菌がいるかもしれません。
そのほかに黄色ブドウ球菌は健康な人の鼻腔（特に鼻前庭）や咽頭、腸管などに40％ほどの割合で生息しています。※1
黄色ブドウ球菌の食中毒予防として
- 手に傷があるときは調理しないようにするか、食品に傷口が直接触れないように手袋をする。
- 調理前は、よく手を洗う。
- 髪の毛やつばが食品に入らないようにする。
など菌が食品につかないようにしましょう。
また、この菌は熱に弱いですが、菌が増えるときに作る毒素は熱に強いので、一度毒素ができてしまうと、加熱しても食中毒は防げません。予防方法として
- 食品は冷蔵庫に入れて、菌が増えないように保存する。
など菌が増えないよう気をつけましょう。※2
