衛生◯✕クイズ

【個人衛生クイズ】問3 手に傷がある時は?

手に傷口がありますが、痛みがないのでそのまま調理や盛り付けを行った。

 正解はこちら!

正解は「」です!
手に傷口があるときは、調理しないようにしましょう。


解説

傷口(特に膿)には食中毒の原因菌である黄色ブドウ球菌がいるかもしれません。
そのほかに黄色ブドウ球菌は健康な人の鼻腔(特に鼻前庭)や咽頭、腸管などに40%ほどの割合で生息しています。※1

黄色ブドウ球菌の食中毒予防として

  • 手に傷があるときは調理しないようにするか、食品に傷口が直接触れないように手袋をする。
  • 調理前は、よく手を洗う。
  • 髪の毛やつばが食品に入らないようにする。

など菌が食品につかないようにしましょう。

また、この菌は熱に弱いですが、菌が増えるときに作る毒素は熱に強いので、一度毒素ができてしまうと、加熱しても食中毒は防げません。予防方法として

  • 食品は冷蔵庫に入れて、菌が増えないように保存する。

など菌が増えないよう気をつけましょう。※2

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