グリストラップから悪臭がする場合の対処方法とは？

軽飲食と呼ばれるカフェやバー業態などを除き、重飲食と呼ばれる本格的な調理を行う飲食店においては、グリストラップという油水分離阻集器が備わっていますよね。
 

グリストラップとは、正式にはグリース・トラップ（Grease trap）という名称で、その名の通りGrease（油）をTrap（罠）にかけることで油の流出を抑えるための装置です。下水に油を直接排出しないということが最大の目的ですが、虫や動物の侵入阻止・悪臭防止・排水の逆流防止などの目的もあります。
 

グリストラップは、キッチンからの排水をバスケットで受け止めて残飯などを取り除いた後に、水と油の比重差によって油脂分を浮上させ、表面に溜めることで油を取り除きます。
 

バスケットに溜った残飯は生ごみ扱いのため事業系一般廃棄物として処理ができますが、グリストラップに溜った油脂分は産業廃棄物として、産業廃棄物処理業者に処理を依頼しなければなりません。グリストラップに溜った油脂分を生ごみと一緒に一般廃棄物として捨ててしまうと、廃棄物の処理及び清掃に関する法律第25条により、5年以下の懲役若しくは1,000万円以下の罰金が科せられる可能性があるので注意が必要です。

グリストラップ自体の清掃は飲食店スタッフでも行うことができますが、時間がかかることと隅々までキレイに清掃することは難しいため、あまり現実的ではありません。また、油脂分・沈殿物・汚泥の処理は費用をかけて産業廃棄物処理業者に委託しなければなりません。
 

「うちの店はまだ赤字だし忙しいから、グリストラップの清掃や汚泥の処理に費用・時間をかけていられないよ。」とグリストラップの清掃を怠ってしまうと、その店にはすぐに悪臭が漂い始めるでしょう。
 

なぜグリストラップの清掃を怠ると悪臭がするのでしょうか？グリストラップ自体には排水の浄化機能がないため、水面に溜った調理により酸化した油脂分やバスケットに溜った生ごみが腐敗し悪臭を発生させると共に、バスケットの網目から漏れた細かいゴミがグリストラップの底に溜まり、ヘドロのような汚泥になります。このように酸化した油脂分や腐敗した汚泥からひどい悪臭がするのです。