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食中毒関連情報

食中毒の分類

■ 食中毒の発症原因、大きくは3つ

細菌性食中毒：食中毒菌が食品の中に混入して起こる
ウイルス性食中毒：ウイルスが蓄積している食品の飲食、また、人の手を介して起こる
自然毒食中毒：フグや毒キノコ、トリカブトなどの動物性・植物性の毒によって起こる

食中毒の分類を表した図。「食中毒」は「細菌性」、ノロウイルスなどの「ウイルス性」、「自然毒」、洗剤・除菌漂白剤、農薬、食品添加物、水銀・鉛などの「化学物質」、アニサキス、クリプトスポリジウムなどの「寄生虫」に分けられ、そのうちの「細菌性」は腸炎ビブリオ、サルモネラ属菌、病原性大腸菌などの「感染型」と、黄色ブドウ球菌、セレウス菌など「毒素型」に分けられ、「自然毒」はフグ毒、貝毒などの「動物性」と、毒キノコ、毒草、カビなどの「植物性」に分けられる。

食中毒の発生状況