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衛生◯✕クイズ
【施設設備・器具類管理クイズ】問4 調理器具の保管場所は？
まな板を洗浄・殺菌したあと、すぐに使えるようにシンクの下に保管しています。
正解はこちら！
正解は「✕」です！
床やシンクからの跳ね水による汚染を防止するため、調理器具は汚染を受けない清潔な場所で保管しましょう。
解説
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専用の保管庫があれば、そこに保管します。
- 床面から60cm以上の清潔な場所で下向きに保管するか、 飛沫防止カーテンで覆うなどの水の掛からない対策を行います。
- 保管場所の確保や飛沫防止カーテンの設置が難しい場合は、使用する前に必ず洗浄・殺菌を行うなどの対策を取ります。
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