衛生○× クイズ
【食材管理クイズ】問1 納品業者にお任せ？
なじみの業者から仕入れているので、何も確認せずに調理に使っています。
正解はこちら！
正解は「× 」です！
菌を持ち込まないために、食材の受け入れの際には、必ず立ち会って検品し、消費期限、鮮度、品温などを確認しましょう。
解説
腐敗しているもの、包装が破れているもの、消費期限が過ぎているもの、保存方法が守られていない原材料などは腐敗のリスクや、有害菌、異物などが混入しているリスクが高いと考えられます。
したがって、受け入れ時に立ち合い、外観、におい、包装の状態、表示（消費期限、保存方法）、品温などを確認することが重要です。
品質が劣化していると思われる食材などはその場で返品しましょう。
また、きちんと衛生管理をしている業者を選ぶことも汚染された食品の納品を防ぐために重要です。
受け入れた食材は、速やかに適切な温度帯で保管しましょう。
